ベジミートソースドリア

寒くなってきましたので暖かいメニューが仲間入りしました。
大豆ミートとたっぷり野菜をじっくり煮込んだ特製ベジミートソースと、
有機豆乳と米粉のホワイトソースによつばのチーズを乗せて焼いたアツアツの玄米ドリアです。
チーズなしのヴィーガン対応も承ります。

デザートには暖かい「豆花（トウファ）」もおススメです。
豆花は台湾の優しい甘さのヘルシースイーツです。

是非お召し上がりください。

シルバーウィーク中の営業について

シルバーウィーク中は定休の月・火を営業し、
振替として水・木にお休みをいただきます。

21日（月）ランチ・夜カフェ営業
22日（火）ランチのみ営業
23日（水）24日（木）お休み

また、本日より秋の季節メニューが始まりました～。

「豆カレー玄米ドリア」

お豆がコロコロ入った豆カレーに米粉と豆乳を使用したホワイトソースをかけ、
卵とよつ葉チーズを乗せて焼いたアツアツ玄米ドリアです。
豆カレーとホワイトソースは動物性食材不使用ですので、
ビーガン対応も承ります。

お待ちしております～

夏季限定メニュー「冷やしベジ豆乳坦々フォー」

今週より月・火曜の定休となり水曜の営業が始まりました。
梅雨も明け、本当に暑い日が続いていますが、
aiでは「鶏肉のフォー」に変わりまして夏季限定メニューとして
「冷やしベジ豆乳坦々フォー」を始めました。

豆乳ベースのクリーミーなスープに大豆ミートで作った肉味噌、
水菜、きゅうり、トマトなどの野菜が乗った冷たい坦々麺風のフォーです。
ラー油と山椒で爽やかな辛さ。
動物性食材不使用なので、とってもヘルシーですよ～

鶏肉のフォー（ベトナム風米粉うどん）

冬のサムゲタンに替わって新しい期間限定メニューの登場です。
「鶏肉のフォー（ベトナム風米粉うどん）」
ランチ 830円／夜カフェ 900円

鶏と伊吹島産いりこで出汁をとったあっさりオリジナルスープと、
ベトナムのつるつる食感の米粉麺のエスニック風うどんです。

自家製鶏むね肉のハムとレタス、水菜、パクチーなど野菜も入ってヘルシーです。
お好みでレモンや辛味オイルを入れてお召し上がりください。
（パクチーの苦手な方は青しそに変更も可能です）

あったか冬メニュースタート！

最近寒さが一段と厳しくなってきましたね。
ということで、ai のあったか冬メニューがスタートしました！

「豆乳クリーム玄米ドリア」　単品 780円／汁物、サラダ付 1,050円

豆乳と米粉の特製ホワイトソースを使用したアツアツ玄米ドリア。
玄米と豆乳ホワイトソースが優しい味わいです。
チーズなしも出来ます。（チーズなしは50円引）

「サムゲタンスープセット」　950円／スープのみ単品 550円

サムゲタンスープ／玄米ごはん／揚げ根菜のあんかけ／水キムチ
国産丸鶏に高麗人参、ナツメ、もち米、にんにくを詰めて５時間以上じっくり煮込んだ韓国のスープです。
身体を中から温め、疲労回復などに効果的です。


ランチ、夜カフェどちらでも提供しております。
もちろんテイクアウトもできます。

あったか冬メニューをご用意してお待ちしております～

自家製パンのサンドウィッチ

「自家製パンのサンドウィッチ」 550円

国産小麦100%、白神こだま野生酵母を使用した
自家製パンのサンドウィッチです。

以前から作りたいと思っていた自家製パンのサンドウィッチですが、
最近ようやく納得のいく仕上がりになってきました。

今日の具材は

・ツナ、ブラックオリーブ、ゆで卵
・ハム、カマンベールチーズ、ドライトマトのオイル漬け
・金時まめのフムス、グリル舞茸

の三種類です。

サンドウィッチは常に店頭にあるわけではありませんが、
これからは週末の出来る時にちょこちょこやっていきたいと思います～

具材やパンの種類は日替わりです。お楽しみに！

ようやくの春

須坂もようやく春らしくなってきました！ちょっと心が躍ります。

春は新しいスタート！と言う事で、お店のメニューにも新メニューが登場予定ですっ！皆様、どうぞお楽しみに～！

詳細はまた後日・・・本当に、どうして写真に記録する。という事が出来ないのかっ！！何故にすぐに食べてしまうのか・・・？

そんな記録出来ない私ですが、奇跡的に？記録された写真をアップしてみたいと思います・・・

車麩の照り焼き丼。

甘辛の照り焼きのタレに、にんにく、生姜が効かせてあります。水菜、青シソ、薬味ネギが良い仕事をしてくれます。見た目は地味ですが、ボリューム満点です！

季節野菜のごまフリッター。

フリッターの衣には長芋のすりおろしが入っていて、ふんわり軽やか。ブロッコリー、カリフラワー、大豆たんぱく、新じゃが。

菜の花コロッケ。

旬の菜の花のコロッケ。サクサクのコロッケの中から、シャキシャキと春の香りがします。

この日のプレートはこんな感じ・・・

菜の花コロッケ、出汁巻き卵、なずなのきんぴら、紫米入り玄米ごはん、お味噌汁、お漬物。

続いてお菓子。最近密かな人気のラムレーズンサンドクッキー！

全粒粉クッキーに、オーガニックショートニングを使用したきなこクリームと、国産ラム酒に漬け込んだレーズンをサンドしました～ちょっとリッチなお菓子です。

きんかんのタルト。

自家製の香川県産の有機きんかんのシロップ煮をアーモンドクリームにトッピング。柑橘のほろ苦さと、酸味、甘味が優しい味わいです。

待ちに待った春です！心軽やかに新メニューの準備中です！！

サンドウィッチ

本日サンドウィッチのご注文をいただきました。
中身は・・・

「おからサラダ＆きんぴらごぼう」と
「ベーコン＆切干大根のトマト煮」

の二種類でどちらも自家製豆腐マヨネーズが味のポイント！

パンは飯綱の「ベッカライ麦星」さんの薪窯パンを使っています。
サンドウィッチに使っているのは「モント」というパンで、小麦の香りと味がしっかりとしていて中に挟むおかずともとってもよく合います。

店頭でもサンドイッチを販売しておりますが数に限りがありますので、ご注文いただければ確実にご用意させていただきます。

中身はその日ごとで変わりますので、よろしければお電話でご確認ください～。

ご無沙汰してます～

すっかり更新がご無沙汰になってしまいました・・・

季節はあっと言う間に冬・・・皆様、お元気でしょうかぁ～？
私はと言えば、毎日バタバタばたばた・・・はしておりますが、元気にやっとります！

何故にいつも時間が無いのか・・・？と、自分でも疑問。
古い友人に「要領が悪いから」と一刀両断され、なぁ～んだ！そうか。と納得？？

そんな要領が悪いと評判のワタクシですが、先日「おやつとごはんの店　ａｉ」企画の「Ｓｗｅｅｔｓ　Ｐａｒｔｙ」と言うイベントを行いました～

普段、一度に色々な種類のお菓子って食べられなくないですか？
と言うわけで、小さなサイズのお菓子を色々召し上がって頂こう！という企画でした

じゃんっ！上から時計周りに・・

＊みかんマフィン（無農薬みかんを丸ごと使用）　

＊きんとん甘酒とあんこのパイ（さつまいもで作った甘酒のペーストと自家製あんこのパイ）

＊タルトタタン（玄米水飴でキャラメリゼした紅玉りんごたっぷりケーキ）

＊ガトーショコラ（りんごピューレ、おから、甘酒、アーモンド粉などが入った濃厚ケーキ）

＊いちじくとくるみのケーキ（メープルシロップで甘味を付け、上はサクサク、下はしっとりケーキ）

この他に、豆腐クリームのもんぶらん２種類（栗とかぼちゃ）と言うお腹いっぱいの内容でした！
今回はいずれも卵、乳製品不使用です。

作ってる最中に、これはしょっぱい物も欲しいなぁ～と思い、途中で自家製のぬか漬けと野沢菜もお出ししたところ、大変喜んで頂けました～！そーだよなぁ～無限のループだ～！

クリスマスケーキの試作なんかも（ようやく・・・）していて、甘い一週間でした～！！

定番、いちごのケーキ、キャロブスポンジとチョコクリーム、間にはドライフルーツとくるみがサンドされています！間もなくご予約も開始しまーす！！

朴葉寿司

朴葉寿司を作りました～。実は家で朴葉寿司を作った事がなかったのです・・・毎年母や友人から頂いていて、好物なのに作るって発想がなかったのですよ・・・お恥ずかしながら。

でも、今年は蕗も破竹も炊いたので、こりゃあ作らねば！！で、作ってみる事にしたのですが、朴葉がない！！！無いって事はないのかもしれませんが、気候条件が違うのか、色々な方に聞いても無かったので、中津川の友人にわざわざ送って貰いましたよっ！！

で、作ってみたのでしたが、失敗したぁ～～！！酢飯が塩っぱくなってしまった・・・上に乗せる具達も濃い味だから、更に濃い～い味になってしまいました・・・残念！！全体のバランス的にも、少し甘い味のものも必要なのね。なるほど、なるほど。ちょっと悔しかったので、今朝再チャレンジ。

幸い朴葉も、具も少し残っていたので、夫のお弁当にもなるし～で。破竹と椎茸は少なかったので刻んで酢飯に混ぜ込んで、人参も入れて。シンプルな朴葉寿司。

今年はこれで食べ納めでしょうかね。美味しかったです～！

初夏の仕事

すっかり更新がご無沙汰になってしまいました・・・芒種も過ぎて明日は暦では入梅ですって！！そろそろ梅仕事の時期ですが、私のお願いしているところの梅は収穫時期が遅いので、まだまだですが、今年は１０キロも頼んでしまいました！！何故なら、毎年足らないからです・・・去年も４キロ漬けて、今現在残りが３分の１くらい。食べすぎか？

で、今年は塩らっきょうにトライ。友人の作るそれが美味しいので、レシピを聞いて漬けてみました！

らっきょうが１キロしか入荷せず、ほんの少しですが楽しみ！！ってか、秋頃に乳酸発酵するらしいので、それまで我慢だ！！でないと、これだけばかしあっと言う間になくなりそう・・・最近、強烈な香りを放ってます！

破竹と蕗。先週の日曜日に善光寺さんの表参道の「軽トラ市」にて購入。帰宅後、さっそく炊き始める。

蕗の良い香りが漂います。破竹と蕗があるなら、朴葉寿司作らないと！！

帰省

先週末、友人結婚式の為帰省してきました。挙式からの参列で、何十年かぶりに地元の神社に行きました。ここってこんなに素敵な神社でしたっけ？？

しかも、宮司さんのお話によれば、３人の女神様が祀られているとの事。へぇ～！全然知りませんでしたよ～！大変良い結婚式でした。お幸せに・・・

そして、近所の居酒屋のお兄さんに美味しいと聞いて買ってきた中島豆腐の湯葉入りのお豆腐。

これ、美味しいです！以前ここにも書いた友人の手作り醤油で頂きました。薬味は無しで、お豆腐にお醤油だけで食べたのですが、本当に美味しいです～

そして、この時期といえば「朴葉寿司」！！母の朴葉寿司。

母は、温かい酢飯を葉に乗せて、一度蒸らすので葉が茶色いけど、香りは良くつきます。

これは友人から届いた朴葉寿司。毎年送って頂いてます！！いつも本当にありがとう～！！朴葉寿司を食べると、初夏だなぁ～と思うのです。コタツはまだ出てるけどね・・・

ぬか床とお弁当

去年から始めたぬか漬。寒い時期にはちょっとお休みしてましたが、季節がくると欲するのですね～！冷蔵庫には入れてたけど、大丈夫かなぁ・・・と開けてみると、産膜酵母がけっこう厚く張っているものの、混ぜて食べてみると全然美味しい！！

試しにきゅうりを漬けてみる。おぉ～！美味しい！！また今年もよろしくお願いします！

のり弁。ごはん、梅おかか、ごはん、こんぶ、のり、の順に重ねる。ん？おにぎりの形状が違うだけって事？などと思いながら、おかずを乗せる。鮭、おからナゲット、卵焼きなどなど。

卵一個でフライパンで作る卵焼き。なかなか技術が必要です。ちょっと失敗です。

チキングリル弁当。鶏胸肉に青しそ巻き込んで、野菜も全部一緒にグリルパンで焼きます。久しぶりに作り、鶏肉のカットを間違え、大きくなってしまった！！

鶏には野菜の香りが移って、野菜には鶏の旨味が入る、しかもパン１つで出来る！素晴らしい～

こしあぶらの炊き込み

先日「こしあぶらの炊き込みご飯」を食べていないなぁ・・・と思っていたら、タイムリーにこしあぶらが我が家にやってきた！！こりゃあつくらねば！で、作りました～

お米に刻んだ油揚げを入れ、昆布出汁、酒、塩、で炊く。こしあぶらは、さっと茹でて醤油洗い。

ごはんの炊き上がり前にこしあぶらを投入。

蒸らして、混ぜて頂きます～香りの良いごはんです～！

お弁当にも入れました。この日のお弁当は、大豆から揚げの甘酢あんかけもずく入り、春人参の塩糀漬け、ピーマンのきんぴら入れて、食べると酢豚に・・・はならないか・・

大豆カレー

久しぶりに大豆カレーを作りました～。

カレーを作ろうと思ったら具材があんまりなくて、何かないかと探したら大豆を発見。浸水して茹でて、フードプロセッサーでガーッ。ついでに人参、たまねぎもガーッ。

じゃあキーマ風にしよう～！って事で、にんにく、生姜を炒めて、クミンも入れて香り出しして、人参、たまねぎを加え、蓋をして蒸し煮。

大豆の茹で汁、大豆ミンチも加え、ルウを入れて完成～！

相変わらず見た目はイマイチですが・・・トッピング用にゆで卵。去年漬けたトマトピクルスが美味しくなってる！！
らっきょうは友人が漬けた「塩漬けらっきょう」これがとっても美味しいので、大事に食べております。
そんなに好きなら今年は自分でもトライしようかなぁ～今年は色々漬ける予定がてんこもり。

庭のタイムに花が付きました。可愛い。雪の下でも頑張っていたものね。

季節のごはん

我が家ではこれからの時期「あさりのフライパンパエリヤ」が度々登場する。
単純に好きだから。ってのも理由のひとつですが、水が温かくなる今からは貝類が美味しくなるから。
旬だから、美味しいしお値段もお手頃！

そして、「パクチー」！！！苦手という方もいらっしゃいますが、我が家は二人揃って好物。
パクチーも今からが美味しい。

美味しそうなあさりと、元気そうなパクチーが同時に手に入った時は迷わずコレ。

ひゃっほーい！パクチーてんこもり。勿論、おこげも美味しい！ご馳走様でした！

そんなに好きなら、と去年パクチーを育ててみるも失敗・・・今年もトライだ！

そして今朝ふと見ると、庭にチューリップの芽が出てた。

私は植えていません。去年も確か出て、何色のチューリップかしらん！と楽しみにしていたのに、

咲かなかった・・・チューリップ、ですよね・・・？

因みに、ミントも自生してます。前にお住まいだった方が植えたんでしょうけど、今はみんな枯れてしまっているけれど、これからまた元気に生えてくるでしょう！

夏になったら、モヒートとか飲もう～っと。

まんまるい

私が知らなかっただけなのか、初めて見た！まんまるい「おやき」！！
おやきには色々な種類があるのは知ってはいたけれど、まんまるで、ソフトボール位の大きさ。
持っているのは夫。成人男性の手に乗せても、この存在感。

大町市の八坂（旧八坂村）の明日香荘のおやきを頂きました。

割ってみると、厚めの生地の中におからの具がいっぱい。どうりでずっしりしていた。
私の好きな「灰焼きおやき」。囲炉裏のほうろくで焼いて、灰の中で蒸し焼きにしてあります。

半分にしても、ずっしり。お腹いっぱい。ご馳走様でした！

お弁当

今日はお弁当のご注文があり、玄米弁当を作りました。
大変楽しかったです！

おかずは、上段左から

・ほうれん草と春菊の黒ごま塩和え
・がんもどきの含め煮
・里芋の白煮
・ひじきの炒め煮
・レンコン団子の甘辛タレ
・キャベツと塩漬けシソの実和え
・たくあん
・黒豆煮
・出汁巻きたまご

卵以外、お出汁も全て植物性ですが、ボリューム満点！

本当に楽しく作らせていただきました。
ありがとうございます！

猪のチャーシュー

先日、山肉のプロの方が「猪のチャーシュー」を作って届けてくれました！

彼女の作る山肉料理は本当に美味しい！

然るべき手順で処理、調理された山肉は、所謂「獣肉」の概念が覆されます。

独特の臭みもなく、脂部分は豚肉よりも上品に、すぅーっと口の中で溶けます。
そして、甘味と、旨みが凝縮されています。

写真では解り辛いですが、切ってしばらくすると、綺麗なピンク色に発色します。
これも、彼女が山肉を熟知しているからこそだと思います。

大変、美味しいチャーシューでした！ご馳走様でした！

変身！

先日の猪の煮込みのソースと肉の欠片がちょこっと残っていたので

トマトソースを加えてペンネのソースにしてみました。

旨し！ソースがなんとも深い味わいになっていました。

猪さん、ありがとう！

添えてあるのは白いんげん豆のフムス。

フムスは普通ひよこ豆で作りますが、私は白いんげんの方が好き。

サラダには、先週仕込んだ豆腐の塩糀漬けで作ったドレッシングを掛けて。

豆腐が熟成されて、チーズの様な風味とコクがあります。

糀凄い。

奥にあるパンは、友人のパン屋さんベッカライ　麦星さんの美味しいパン！
薪窯で焼いた美味しいパンです。
素材も勿論良いのだけれど、作り手の人柄が感じられる
なんとも優しいパンだと思います。絶対おすすめのパンです！
現在は水、木、金、土曜日の営業です。
カフェも営業しているので、お近くにお越しの際は是非に～！